Soupe panade (Panade soubise)

Gérard Mar 20 Mar - 12:21

Nous vous suggérons de préparer cette recette.

• Préparez d’abord 1,5 l de bouillon de poule, éventuellement à partir de tablettes de bouillon concentré.

• Epluchez 6 gros oignons et coupez chacun d’eux en huit morceaux. Laissez-les cuire à feu très doux dans une petite casserole avec 30 g de beurre et quelques cuillerées à soupe de bouillon.

• Par ailleurs, mettez dans le bouillon 250 g de pain de mie rassis grossièrement coupé. Faites cuire une dizaine de minutes sur feu doux.

• Passez les oignons avant de les ajouter à la panade. Mixez pour obtenir une consistance bien lisse.

• Mélangez 3 cuillers à soupe de crème et 1 jaune d’œuf. Dans un bol. ajoutez un peu de potage chaud, remuez. Versez cette préparation dans la soupe en remuant bien. Salez et poivrez si nécessaire.

• Remettez sur le feu, toujours à feu très doux. Il s’agit de lier l’ensemble sans faire de bouillons.

• Servez la panade enrichie d’une grosse noix de beurre frais.

Si vous le souhaitez, accompagnez-la de quelques rondelles d’oignons frits

(Source:http://www.republicain-lorrain.fr/meurthe-et-moselle/2012/03/20/panade-soubise)