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Connexionentrecôte florentine
entrecôte florentine
féeclochette 2 Mer 9 Nov - 22:41
cher Gaïus tu nous parles de bons plats ! hum!! que cela a l'air bon , mais VILAIN§ VILAIN ! on veut la recette ! la recette , la recette 
( dans topic faisons connaissance ...hum! je crois bref! quand tu parles de tes origines et des plats italiens 
j'attends 
( dans topic faisons connaissance ...hum! je crois bref! quand tu parles de tes origines et des plats italiens j'attends 
féeclochette 2- Témoin de Jéhovah
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Date d'inscription : 22/02/2011
Localisation : AQUITAINE
Re: entrecôte florentine
féeclochette 2 Ven 18 Nov - 20:19
féeclochette 2 a écrit:cher Gaïus tu nous parles de bons plats ! hum!! que cela a l'air bon , mais VILAIN§ VILAIN ! on veut la recette ! la recette , la recette
ALORS TU ME LA DONNE CETTE RECETTE J' ai faim!!!
féeclochette 2- Témoin de Jéhovah
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Re: entrecôte florentine
Invité Mer 30 Nov - 16:09
Prépare déjà celles-ci
Et pour les accompagner on boit avec modération compris? ce bon vin
Pour ceux ou celles qui ont demandé la recette de l'entrecôte florentine, la voici:
« En dehors de la Toscane, ne savent même pas la couper, on la coupe bien fine, sans filet. Il suffit que tu regardes les biftèques désossées§ mais sont quoi ? Des escalopes ? Pour nous le biftèque…doit être d’au moins trois doigts d’épais. Mais en plus ils ne savent même pas la cuire, un coup par ici et un coup par là et on la grignote » Voilà comment les florentins sans aucun chauvinisme de ma part considèrent ceux qui veulent faire cuire ce qu’en France on appelle l’Entrecôte"
La viande fraiche doit être refroidie par au moins deux semaines dans le frigo et au moment de sa cuisson elle doit être à la température ambiante. Sa cpoue d’environ 1-1,5 kg et la hauteur environ 5-6cm.
Il faut chauffer le gril sir une abondante couche de braise de charbon de bois, et de préférence celui de chaîne, de chaîne vert ou d’olivier. La braise doit être bien vive, mais un peu voilée d’un voile de cendre, sans flamme. A éviter de façon absolue les plaques, grils à gaz, électriques, ou avec de pierres de cuisson etc etc.
La viande doit se trouver au début de cuisson très proche du charbon, afin qui se forme rapidement une belle croûte et qu’elle garde tout son jus, après une bonne minute doit être relevée à un feu plus gentil. Chose très très importante, ne rien mettre comme condiment, opération fondamentale pour en prévenir le durcissement, il faut la retourner une seule fois, la cuisinant pour environ 3-5 minutes chaque côté. Et enfin la faire cuire « debout » du côté de l’os afin que ne disparaissent les traces de sang ( l’entrecôte doit être si épaisse de rester debout toute seule). Une bonne cuisson est le secret de tout le bon goût de ce plat typique florentin : la viande doit résulter colorée à l’extérieur, mais bien rouge, tendre et bien juteuse à son intérieur.
Son accompagnement ? Par tradition ancestrale sont les haricots blancs cannellini à l’huile extravierge d’olive, de la salade, quelques câpres. Et pour finir un bon Fiasco de vin du Chianti Gallo Nero, ou autre Chianti
La viande fraiche doit être refroidie par au moins deux semaines dans le frigo et au moment de sa cuisson elle doit être à la température ambiante. Sa cpoue d’environ 1-1,5 kg et la hauteur environ 5-6cm.
Il faut chauffer le gril sir une abondante couche de braise de charbon de bois, et de préférence celui de chaîne, de chaîne vert ou d’olivier. La braise doit être bien vive, mais un peu voilée d’un voile de cendre, sans flamme. A éviter de façon absolue les plaques, grils à gaz, électriques, ou avec de pierres de cuisson etc etc.
La viande doit se trouver au début de cuisson très proche du charbon, afin qui se forme rapidement une belle croûte et qu’elle garde tout son jus, après une bonne minute doit être relevée à un feu plus gentil. Chose très très importante, ne rien mettre comme condiment, opération fondamentale pour en prévenir le durcissement, il faut la retourner une seule fois, la cuisinant pour environ 3-5 minutes chaque côté. Et enfin la faire cuire « debout » du côté de l’os afin que ne disparaissent les traces de sang ( l’entrecôte doit être si épaisse de rester debout toute seule). Une bonne cuisson est le secret de tout le bon goût de ce plat typique florentin : la viande doit résulter colorée à l’extérieur, mais bien rouge, tendre et bien juteuse à son intérieur.
Son accompagnement ? Par tradition ancestrale sont les haricots blancs cannellini à l’huile extravierge d’olive, de la salade, quelques câpres. Et pour finir un bon Fiasco de vin du Chianti Gallo Nero, ou autre Chianti
Invité- Invité
Re: entrecôte florentine
féeclochette 2 Ven 2 Déc - 11:05
MERCIIIIIII !!!!! 
DIMANCHE JE LE FAIS ! HUM!! PLUTÔT MON MARI LE ROI DES GRILLADES EN PLUS ON A DU BOIS DE NOTRE OLIVIER ..
DIMANCHE JE LE FAIS ! HUM!! PLUTÔT MON MARI LE ROI DES GRILLADES EN PLUS ON A DU BOIS DE NOTRE OLIVIER ..
féeclochette 2- Témoin de Jéhovah
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Re: entrecôte florentine
féeclochette 2 Ven 2 Déc - 11:08
féeclochette 2 a écrit:MERCIIIIIII !!!!!
PS NOUS DANS LE BORDELAIS C'EST LA CÔTE DE BŒUF ET PAS L’ENTRECÔTE C'EST DIFFÉRENT COMME SUR LA PHOTO très très épaisse
féeclochette 2- Témoin de Jéhovah
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